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Cicerchia

La Cicerchia è una pianta leguminosa rampicante simile a quella dei piselli. Il frutto ha le dimensioni di un piccolo sassolino irregolare e schiacciato di colore chiaro. La sua produzione era stata pressochè abbandonata, oggi grazie alla passione ed al duro lavoro di alcuni piccoli produttori della Valnerina è ritornata sulla tavola per essere gustata dagli amanti dei sapori genuini.

Proprietà
La Cicerchia ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l`elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Buona anche la presenza di vitamine.

Dove si produce
L’area di produzione comprende i comuni di Cascia, Cerreto di Spoleto, Norcia, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Preci, Sant’Anatolia di Narco, Scheggino, Vallo di Nera.

Come si produce
La semina su terreni sassosi avviene nel periodo primaverile. La raccolta della Cicerchia, rigorosamente a mano, viene effettuata nel mese di luglio. Dopo la fase dell’essiccazione sul terreno, si passa alla trebbiatura che avviene di regola nel periodo che va dalla seconda metà di luglio alla metà di agosto con contemporanea pulitura del prodotto.

Come si mangia
Minestra di Cicerchia
Ingredienti per 4 persone:

3 bicchieri di cicerchia
una cipolla
una carota
un sedano
uno spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
salsa di soia
erbette saporite q.b.
acqua circa un litro e mezzo.

Tenere a bagno la cicerchia per due giorni circa, cambiando spesso l`acqua per eliminare le sostanze tossiche di scarto. Preparare in un tegame un fondo di verdure, farle rosolare appena e a questo punto aggiungere la cicerchia. Lasciare insaporire per un po` e aggiungere l`acqua con sale q.b., oppure se si gradisce brodo vegetale. Cuocere il tutto per trenta minuti circa e aggiungere la salsa di soja, le erbette saporite e servire con crostini di pane arrostiti.
 
Eventi
Mostra Mercato Dello Zafferano Purissimo Di Cascia
Cascia
Ultimo finesettimana di ottobre/Primo finesettimana di novembre

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